{"id":7253,"date":"2012-11-20T21:29:40","date_gmt":"2012-11-20T20:29:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tetedechat.com\/blog\/?p=7253"},"modified":"2013-01-13T12:02:35","modified_gmt":"2013-01-13T11:02:35","slug":"cuisiner-en-alberta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tetedechat.com\/blog\/index.php\/cuisiner-en-alberta\/","title":{"rendered":"Cuisiner en Alberta"},"content":{"rendered":"

Vous ayant \u00e9crit dans un article pr\u00e9c\u00e9dent que j’\u00e9tais pass\u00e9 aux cuisines, vous devez vous dire \u00ab\u00a0Mais Sandro, tu nous avais jamais dit que tu \u00e9tais cuisto ?\u00a0\u00bb ben en fait, je ne vous ai rien cach\u00e9, et pour cause, je ne suis pas, et n’ai jamais \u00e9t\u00e9 cuisinier de ma vie… En tous cas, jusqu’\u00e0 aujourd’hui.
\nBien s\u00fbr j’ai toujours cuisin\u00e9, quand on \u00ab\u00a0se pose\u00a0\u00bb un peu, c’est toujours moi au fourneaux,<\/p>\n

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Quelques clich\u00e9s de mes \u0153uvres (Pffff…)<\/figcaption><\/figure>\n

je ne suis pas vraiment fan de la cuisine de Hihi, et m\u00eame elle pr\u00e9f\u00e8re mes plats aux siens (c’est pour dire !).<\/p>\n

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Bon je sais les photos sont tr\u00e8s moyennes, mais c’est tout ce que j’avais…<\/figcaption><\/figure>\n

Mais de l\u00e0 \u00e0 cuisiner pour 3, 4 voir 6 cent personnes, avec un menu qui doit changer tous les jours, c’est une autre paire de manches.
\nAlors comment est-ce possible ? Commen\u00e7ons par quelques questions :
\n– Est-ce que vous savez faire bouillir de l’eau ?
\n– Est-ce que vous savez faire des \u0153ufs au plat ?
\n– Est-ce que vous savez mettre quelque chose au four, si on vous donne le temps de cuisson ?
\n– Est-ce que votre cerveau marche \u00e0 peu pr\u00e8s correctement ?
\nSi vous avez r\u00e9pondu -Oui- \u00e0 ces 4 questions, f\u00e9licitations ! Vous pouvez devenir cuisiner en camp ! Et non, pas d’exag\u00e9ration (malheureusement…).
\nCar il y a un gigantesque foss\u00e9 entre le terme \u00ab\u00a0cuisinier en camp dans le Nord de l’Alberta\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0cuisinier\u00a0\u00bb tout court, la d\u00e9finition n’a rien \u00e0 voir… Le plus difficile en fait c’est de comprendre ce que le chef te demande (voir l’article pr\u00e9c\u00e9dent<\/a>), apr\u00e8s \u00e7a va tout seul.
\n\u00ab\u00a0Couper en d\u00e9s deux caisses de poivrons, une demi caisse d’oignon, et m\u00e9langer le tout avec de l’huile d’olive et \u00e9pices, avant de mettre le tout au four pour 25 minutes ? Pas de probl\u00e8me\u00a0\u00bb
\n\u00ab\u00a0Hacher 15 kilos de viande, saler, poivrer ? Pas de probl\u00e8me\u00a0\u00bb
\n\u00ab\u00a03 caisses de pomme de terre en vapeur, les \u00e9plucher, les mettre dans le mixeur avec sel, poivre, lait et beurre ? Pas de probl\u00e8me\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Et l\u00e0 je vous donne les plus compliqu\u00e9s, la plupart du temps cela se tient \u00e0 \u00ab\u00a0Mets \u00e7a au four \u00e0 350 degr\u00e9s (F), pendant 30 minutes\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0Coupes ces concombre en fines lamelles\u00a0\u00bb, et oui rien de plus ! Le pire c’est qu’\u00e0 force tu ne demandes plus les temps de cuisson, \u00e0 force, t’as juste \u00e0 regarder le menu (qui revient \u00e0 peu pr\u00e8s au m\u00eame toutes les 6 semaines), et faire ce qu’on t’avais dit la fois derni\u00e8re, et l\u00e0 tu deviens un …super h\u00e9ros !
\n– \u00ab\u00a0Comment tu sais qu’il fallait faire \u00e7a ?\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Ben c’est \u00e9crit sur le menu…\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Ah ouais, bien jou\u00e9. Mais comment tu sais le temps de cuisson et les ingr\u00e9dients ?\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Ben, j’avais d\u00e9j\u00e0 fait \u00e7a il y a quelques semaines, alors ce n’est pas si loin…\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Ouha, t’es trop balaise !\u00a0\u00bb
\nAlors tu crois qu’ils blaguent, qu’ils te chambrent, que c’est du second degr\u00e9s, mais non ils sont tous impressionn\u00e9s ! Je peux m\u00eame lire dans leur yeux \u00ab\u00a0Regardez, le Fran\u00e7ais l\u00e0-bas, il a un cerveau !\u00a0\u00bb, le pire c’est qu’un jour j’ai d\u00fb pr\u00e9parer le d\u00e9jeuner pour tout les employ\u00e9s (environs 50 personnes)…seul ! Deux cuistos \u00e9taient malades. Vous auriez d\u00fb voir leur t\u00eates…
\n– \u00ab\u00a0Mais t’as fait \u00e7a tout seul ?! C’est d\u00e9licieux !\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Euh ouais, c’est des p\u00e2tes quoi…\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Oui ! Mais elles sont bien cuites, et pas collantes !\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Ben… \u00a0\u00bb (Qu’est-ce que vous voulez que je dise ? Que je les ai mit dans de l’eau bouillante et sal\u00e9e ? Est-ce vraiment exceptionnel ?)
\n– \u00ab\u00a0Et puis la sauce, formidable !\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Me… Merci bien…\u00a0\u00bb
\nApr\u00e8s \u00e7a certains \u00ab\u00a0cuisiniers\u00a0\u00bb venaient me demander conseil, \u00e0 moi ! \u00ab\u00a0Qu’est-ce que je devrais mettre dans cette sauce ?\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0Quelles \u00e9pices s’accorderaient mieux avec ces l\u00e9gumes?\u00a0\u00bb, c’est \u00e0 ce moment que j’ai compris que 80% des cuisiniers n’avaient ni dipl\u00f4mes, ni exp\u00e9rience dans la cuisine, ils suivaient tous les ordres du chef et sous-chef…comme moi, en fait…
\nEt l\u00e0 vous vous dites : \u00ab\u00a0Non, mais attends, si un majorit\u00e9 de cuisiniers n’ont aucunes notion de cuisine, \u00e7a ne peut pas marcher ! Les clients s’en aper\u00e7oivent, ce n’est pas possible !\u00a0\u00bb, et bien non ! au contraire, ils en redemandent ! Si vous saviez tous les plats infectes qu’ils ont pr\u00e9par\u00e9, des trucs inimaginables… Mais comme dit plus haut, la cuisine dans le Nord Alberta n’a pas la m\u00eame valeur, c’est le moins que l’on puisse dire… Quelques exemple :
\nUn jour je me suis moqu\u00e9 d’une de mes coll\u00e8gue (une locale) qui avait fait br\u00fbler son toast, tout \u00e9tait noir !
\n– \u00ab\u00a0Ha, tu l’as laiss\u00e9 trop longtemps dans le grille pain !\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Pourquoi tu dis \u00e7a ?\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Comment \u00e7a, pourquoi je dis \u00e7a ?! Il est carbonis\u00e9 ton pain !\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Mais c’est comme \u00e7a que l’aime, d’ailleurs je ne suis pas la seule…\u00a0\u00bb
\nEt effectivement, ils aiment souvent les truc cram\u00e9s… Immangeable pour moi, eux ils se r\u00e9galent, et pas que pour le pain, parfois je suis au service :
\n– \u00ab\u00a0Un steak bien cuit SVP\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Oui, celui-ci ?\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Ah non, j’ai dit -Bien Cuit-\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Mais il EST bien cuit\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Non, pas assez, donnez moi celui-l\u00e0\u00a0\u00bb et l\u00e0 il me montre un morceau de charbon, vraiment, tout noir et dur comme une pierre…
\n– \u00ab\u00a0Celui-l\u00e0 ?! Vous \u00eates s\u00fbr ?\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Oui, j’aime bien comme \u00e7a\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Ok…\u00a0\u00bb et le pire c’est que le gars derri\u00e8re lui faisait la tronche, car c’est aussi le steak qu’il aurait voulu avoir… \u00c0 la fin, on faisait 50% des steaks …cram\u00e9s. Ils \u00e9taient aux anges…
\nEt c’\u00e9tait pareil pour tout, donc le go\u00fbt n’avait plus vraiment d’importance, et m\u00eame si parfois un cuisinier arrivait \u00e0 se surpasser, ils g\u00e2chaient tout avec le \u00ab\u00a0gravy\u00a0\u00bb, alors \u00e7a c’est encore un truc que je n’arrivais pas \u00e0 comprendre…
\n– \u00ab\u00a0Du gravy SVP\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Sur la viande ou les pommes de terre ?\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Partout !\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Partout ? Les l\u00e9gumes aussi ?\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Oui ! Partout\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Ok… Voil\u00e0\u00a0\u00bb
\n– \u00ab\u00a0Non, plus\u00a0\u00bb….. \u00ab\u00a0Encore plus\u00a0\u00bb…… \u00ab\u00a0Encore plus\u00a0\u00bb……. \u00ab\u00a0Et un petit peu plus\u00a0\u00bb
\nL’assiette \u00e9tait marron, on ne pouvait plus rien distinguer, et puis les go\u00fbts et parfums s’\u00e9taient d\u00e9rob\u00e9s sous la force du gravy. Mais au fait, le \u00ab\u00a0gravy\u00a0\u00bb, c’est quoi ?
\nNormalement c’est la sauce que lib\u00e8re la viande et certain l\u00e9gumes \u00e0 la cuisson, quelques chose de tr\u00e8s liquide, et assez l\u00e9ger, que l’on ajoute en quantit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9 sur la viande, ou le plus souvent sur la pur\u00e9e et diverse pomme-de-terre, mais pas ici ! La sauce ne vient ni de la viande, ni des l\u00e9gumes, elle vient en poudre… Mais pire encore, elle a pour nom \u00ab\u00a0Sauce au jus \u00e0 la fran\u00e7aise\u00a0\u00bb, sacril\u00e8ge !<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Et cela ne s’arr\u00eate pas l\u00e0… Normalement la poudre se m\u00e9lange avec de l’eau chaude, point barre, ici cela ne suffit pas, on y rajoute une tonne de sel, des cubes de soupe de boeuf, un roux (gras+farine) \u00e0 l’huile de colza, ce qui donne une texture \u00e9paisse, et tr\u00e8s lourde sur l’estomac, pour faire simple, du gravy c’est \u00e0\u00a0 90% du sel et du gras…
\nBref, tout \u00e7a pour dire, que les clients n’y voyaient que du feu, une toque sur la t\u00eate suffisait \u00e0 leur faire croire que l’on \u00e9tait de grands professionnels…
\nMaintenant vous comprenez, que \u00ab\u00a0cuisinier\u00a0\u00bb est quand m\u00eame un bien grand mot… Mais je ne vais pas m’en plaindre, se f\u00fbt quand m\u00eame une int\u00e9ressante exp\u00e9rience.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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