牛肉麵 ou Soupe de Pâtes au Boeuf

6 janvier 2010

News

Commençons l’année par une news gustative! En vous parlant de la fameuse « 牛肉麵 » soit: (Soupe de) Pâtes au Boeuf, un vrai plat national à Taiwan. Venue du Nord de la Chine, cette recette fut crée par une ethnie musulmane chinoise (les Huis), puis introduit dans le pays par les troupes de Chiang Kaï-chek (蔣中正) dans les années 50.

Mon premier essai ne fut pas très concluant:

-« Mouais, c’est de l’eau chaude avec des (mauvais) morceaux de viande, quoi… »
Puis Hihi me fit goûter cette spécialité dans d’autres restaurants, et bien je peux vous assurer qu’il y en a de très très bonnes! Des épicées, des (un peu) sucrées, des mijotées, avec des herbes médicinales chinoises (beurk), etc… D’ailleurs chaque année se déroule la très sérieuse compétition de la meilleure soupe de pâtes au boeuf, si, si!

Voici trois exemples; une où les pâtes sont fantastiques, une où la soupe est succulente, et enfin une où le boeuf fond littéralement dans la bouche (oui, j’en ai pas encore trouvé une qui réunissait les trois…):
Pour le premier exemple,

il vous faudra aller dans des restaurants un peu plus cher, genre dans une galerie marchande, pour trouver encore des chefs qui « battent » la pâte (du moins à Taipei). Ils étirent la pâte entre leurs bras, puis la tortille sur elle même, la frappe sur la table, et réitère l’opération jusqu’à qu’à obtenir une pâte tendre et… Aldente? Ce n’est peut-être pas le mot les plus approprié pour des pâtes chinoise, mais ça veut dire ce que ça veut dire: Un régal!

Vous pouvez élargir la photo ci-dessus, en cliquant dessus

Pour le deuxième exemple, c’est la curiosité qui nous l’a fait découvrir, en effet le restaurant s’appelle: « 七十二牛肉麵 » soit le 72 pâtes au boeuf, pourquoi? Après renseignement cela vient du fait que la soupe mijote avec des os de boeuf pendant… vous avez deviné: 72 heures! Pas une de moins, pas une de plus.

Cela donne un goût crémeux et unique à cette soupe.

La preuve que c’est bon: nos bols!

Et pour le dernier exemple, c’est notre ami Benoît (un français) qui nous l’a fait découvrir, ce petit restaurant traditionnel existe depuis 1963,

et ils y préparent un boeuf mémorable!

Je pense qu’on pourrait y passer des mois, voir des années à gouter toutes les différentes recettes de ce plat, et ce, juste à Taiwan, imaginez ce que cela mettrait pour un pays comme la Chine.. Vous pouvez aussi en trouver à Hong Kong et au Vietnam.

Alors n’oubliez pas, si vous venez à Taiwan: goûtez à la soupe de pâtes au boeuf, c’est un ordre!

 

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12 réponses à “牛肉麵 ou Soupe de Pâtes au Boeuf”

  1. Bourlingus Dit :

    Moi ce soir,c’était Suzy Wan mais ça l’a pas fait!

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    • Sandro Dit :

      Au début je me suis demandé: Mais de quoi il parle?! Puis, ça m’est revenu Suzy Wan!!! Une marque qui est née aux Pays Bas, et rachetée par les U.S.A. rien de très asiatique tout ça…
      Ah, mais c’est sûr que ça le fait beaucoup moins ==

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  2. titof Dit :

    salut sandro.ma famille et moi se joignons pour te souhaiter nos meilleurs voeux pour cette nouvelle année a toi et ta compagne.je te souhaite beaucoup de bonheur tout en realisant tes reves.a bientot.ton oncle.

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    • Sandro Dit :

      Salut l’Oncle!

      Merci beaucoup pour vos voeux, en vous souhaitant de même, ainsi que bonheur et prospérité pour 2010.
      Je vous embrasse bien fort tout les 4 HeArT
      A+

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  3. papa Dit :

    Ciao p’tit

    hummmm ça parait très bon d’aspect en plus il est 11h30, le temps est gris , pluvieux et je commence à avoir faim d’une bonne soupe chaude…..la bonne idée !!!
    J’ai mangé,il y a longtemps voir très longtemps, des pieds de vaches cuit dans un bouillon très épicé qui restaient sur une micro flamme pendant 24 h et en guise de pâtes ils y mettaient des pois chiche c’était super bon mais les ingrédients étaient peu être differents ,coriandre fraiche,cumin ,poivre doux etc etc …très bon.
    Quand tu parles d’ethnie musulmane cela me rapelle que j’avais mangé ça: au Maroc
    dans des petits quartiers anti touriste ou seul les indigènes et les fous comme moi pouvaient s’y rendre.
    Tes photos sont très belles elles invitent à la dégustation et à l’envie de manger un peu comme dans ton dernier reportage ou tu nous montrais des oeufs durs ,tranchés et fumés à la fleur de lotus……belle prise de vue !!
    Je vais arrêter de parler de bouffe pour garder ,entier, le pain frais que j’ai dans ma voiture .
    Bon appétit!!!!!!!!!!!!!!!

    bisous mes enfants à plus

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    • Sandro Dit :

      Salut Papa,

      Ben content de t’avoir donné faim ;) et merci d’apprécier les photos!
      Allez, vas vite te remplir l’estomac :D
      Bise.

      P.S: Faudra que je goûte cette soupe, si on passe par le Maroc fFf

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  4. laurent Dit :

    Salut tous les deux!!!
    Ha oui la soupe de pâtes au boeuf trop bon !!!!
    Bon bah moi je suis rentré a Paris( Beurk )il fait froid et en plus il neige…
    Ce soir nous… on mange du boeuf bourguignon .
    Je vous souhait une très bonne année du tigre a tous.
    Bise a bientôt Maggie & Laurent.

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    • Sandro Dit :

      Salut Laurent,

      Alors il fait froid à Paris? lol Mais un boeuf Bourguignon ça me dirait bien aussi fFf
      Bonne année 2010, pour l’année du Tigre c’est pas encore, il faut attendre le 13 février pour ça ;-)
      En tout cas, ça m’a bien fait plaisir de vous voir tout les deux.
      Bise, A+

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  5. pioche franck Dit :

    tu me donne faim à nous parler de cuisine chinoise, cette soupe parait trés appetissante. il devrait peut etre l ‘exporter vers nos contrées froide, une soupe fait du bien quand il fait 0 degrés à l’exterieur!!!!! bisous à tous les deux , a+

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    • Sandro Dit :

      Oui, elle est très bonne!
      J’ai apprit qu’il y avait une vague de froid en France, et même dans le Sud… Ben nous il a plu toute la semaine, c’est pas mieux :wink: mais aujourd’hui c’est cool, il fait beau et le thermomètre affiche 24℃, que demande le peuple?

      A+ poto

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  6. Phuong-Thu Dit :

    Je trouve que la soupe de boeuf façon taiwanaise a un côté ressemblant au « pho » (soupe de boeuf version vietnamienne)! En tout cas, si ça goûte un peu pareil, ça ne peut qu’être bon :D

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sSs lol l..l..l fFf TiM Oo HeArT DeaD AiE >< == =/ =) ;;;; ;-) ;) ;( :wink: :p :o :D :) :( .PP.